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苹果圈的深加工方法益智

文章来源:民国农业网  |  2019-09-09

苹果圈的深加工方法

1.选料选用红玉、国光苹果为好。请求质料无病虫病、无毁伤、个头直径在6厘米以上。

2.切片苹果起首经清水洗濯洁净,待去皮后切片,每片厚度在1~1.2厘米之间,切片后用卷刀捅净果核,内圈直径在1.5~1.7厘米阁下。

3.浸硫将切好的果坯放入浓度为2%的亚硫酸溶液中,漂洗3~5分钟,至果圈外貌发白时为止。

4.抽真空将果坯捞出用清水冲刷洁净。别的煮锅中放入14~15公斤白沙糖。并35~36公斤清水、少量柠檬酸混淆加热熔解。将配好的糖液倾入真空罐中,参加径漂洗过的苹果圈,密封真空罐开端抽闲[真空度82.7~85.3千帕(620~640毫米汞柱)],抽真空时光为20分钟,抽闲后,坚持真空20分钟,然后翻开真空罐捞出果圈预备糖煮,留意轻捞轻放。

5.糖煮底糖浓度在19~20波美度之间,然后开锅参加果圈硬化,硬化时光为7~10分钟,今后分三次参加干糖,再恰当参加少量食盐(每50公斤果肉参加50克食盐)以调解口胃,参加干糖后再参加5公斤蒸馏水,使干糖便于消融。在此以后,再参加凉糖液20公斤,稍煮一会儿疾速出锅。出锅时糖液浓度以到达25~28波美度为好。将果圈连同糖液一并倾入缸中浸渍24小时,出缸后摆入烘盘,沥液2~3小时,入烘房烘制。

6.烘制烘房温度掌握在67~69℃,烘烤3~7小时后翻盘,再将温度调至55~60℃,烘制16~17小时,出烘房后回潮1~2天。

7.拌糖将回潮后的苹果圈分级、遴选,除去杂质,然后每50公斤苹果圈加2.5公斤,多维葡萄糖,并加20克苹果酸充实搅拌匀称。

8.包装将拌糖后的苹果圈用玻璃纸逐一包装好,分装塑料薄膜食物袋,即为制品。

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