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干食用菌出路究竟在哪里？

2018年已过大半，对于很多菌业从业者来说，每天都会盯着菇价的变化，一个小小的数字的改变，也许就会让你看到一点希望，更多的时候，可能失望多些，因为，现在的菇价在全年中跌破最低价。就拿反季节香菇来说，近段时间来，全国部分地区夏菇开始大量上市，填补了这两个月市场空档期，应该价格呈上涨趋势的，但在山西、辽宁、河北等地，夏香菇通货价格在3..5元/斤，且波动较大。本来这个时候，香菇的价格应该开始出现暴涨的现象，但现在看来涨价的迹象并不明显。根据现在各地注水情况来看，集中注水现象比较明显，本月中下旬很可能出现香菇集中上市的现象，所以价格也并不会很高。连一向行业内引以为豪的反季节香菇价格都如此变化多端，其他的菇类价格可想而知。现在大家再谈食用菌，出现的最多的词，就是价格还会再跌、还能种什么，出路在哪等等。之前从事食用菌行业的意气风发被一声声的叹息声所代替，在一些食用菌群里，探讨最多的是哪个地方的菇好卖，成本咋又上去了等等话题。

沧海桑田，世间变化无常，现在食用菌行业让很多多年种菇的人都看不懂，也摸不透了。到底干食用菌出路在哪？可能每个珊瑚菜属人的回答都不经相同，但竟然要找出路的话，不妨谈谈进入这个行业的人都经历过什么，有哪些痛点触动了他们？

1.你以为你是地主？其实不过是佃户！

这两年投资食用菌行业的，一部分是从房地产、煤矿行业转行过来的，房地产、煤矿行业这两年去产能严重，国家也加大了政策调控，让这部分人手中的钱升值的空间变小，风险变大。于是，他们选择食用菌产业这一国家精准扶贫现代农业项目，可以搭上这一顺风车,利己然后利民。另外一部分人则有农业情怀的，他们赶着黄金十年在城市里抛洒汗水无数，然后挣了些钱，抱着对农业的热爱，听着各种农业支持政策，怀着无限美好的憧憬，掏了自己的腰包，追求诗和远方，希望在食用菌行业大舞台上实现人生价值，殊不知，现在的食用菌行业已不是5年前，不再是投钱就能立马收回成本的那个黄金时代了。

现在从事食用菌行业投资成本逐年增长，原材料、人工、基建等成本水涨船高，就连地租在有些地方也是一笔难以承受之重。特别在东部，土地本来就紧缺，虽然一些土地是被荒弃，看起来一文不值，但对于土地拥有者农民来说，土地就是他们的身份象征，失去土地等于就失去了身份，他们渴望城里人的生活，但也不会贱卖自己的土地，于是现在一亩地租金有的超过1000元，起租最少是10年，这对于投资人来说，10年内他们只是土地的承租者，是实际上的佃户，需要每年把一部分的利润上缴给土地的拥有者，作为租地的回报。所以，对于投资者来说，心里始终有个疙瘩，说不准那天，土地就被收回，成为无家可归的孤儿。

城市化是历史的潮流，也是最大的实验数据亦可按行业标准或企业标准进行计算、整理、输出趋势。想在食用菌行业上搞出名堂简直就是逆流而行，逆流总是很费劲，有成功的人，但更多的是赴难的先驱。我们的国情还没有发展到你能够逆城市化那一步，虽然它最终会到来，但近期内还不会出现，所以你得能承受这份孤独。

2.触底反弹，底在哪？

我们知道，食用菌行业也分淡旺季，一般月是传统意义上的淡季，从9月份开始到春节前是食用菌行业的销售旺季。但从这两年的市场价格走势上来，淡季的时间越来越长，春节过后20多天之后食用菌市场价格就出现下滑。很多从业者可能受春节期间食用菌销售旺季的影响，看别人挣了钱头脑发热就一头扎了进来。估计除了地租和道听途说的亩平均收入之外，完全没有考虑过食用菌产业还需要一些品种考虑，一些人力工资问题，一些社会关系，还有销售半径，以及栽培管理的常识，更不用说品种特性、消费习惯、地域差异等情况，很多人是在一边干中一边总结经验，走了不少弯路后发现干食用菌并不是那么容易的，大家都计划着两年三年要挣钱，要回本，结果是干了好多年，最后发现，盈利的希望越来越遥远。

现在干食用菌前期投入大量资金，产出还完全看不见，丢了不舍得，干下去又没钱，于是，就这么干耗着，有人壮士断腕了，可是能做壮士的又有几人？都是在熬，借钱也得熬。大家寄希望不要成为在看到黎明前倒下去的那个人。但现实总是残酷的，食用菌市场价格相较前几年确实下降了很多，跟市场上蔬菜的价格基本上等同，这是我们认识的食用菌行业吗？高冷、及不可攀的食用菌如今却成了普通食材，这背后可能跟近年食用菌规模扩大，产量增加有一定关系，但不可否认，食用菌高价时代已经一去不复返了，随着成本的增加，估计过两三年，很多人连钱也借不来了。这很残酷，但没办法，这就是现实。

3.整体消费水平下降 部分品种产能过剩。

这两年食用菌市场价格走低，很多人认为是产能过剩，市场供大于求。这是一个方面，但不论媒体是怎么宣传经济如何如何增长，事实上是人们的整体消费能力是在下降的。在这一点上，工业方面反应是比较快的，据相关专家提到，我国房地产行业这几年看似火红，但也存在开发力度过大，去库存的话，恐怕不是我们想象的一两年、两三年，有的地方恐怕要花五到十年才能化解。我国虽然是食用菌产量、消费量最大的国家，但每年人均消太行菊属费量不足0.5kg，跟欧美发达国家水平相比还差很多。食用菌虽被列入蔬菜类，往往跟普通蔬菜放在蔬菜货架上一起卖，但食用菌毕竟不是日常生活的必需品，在一些家庭生活中扮演的角色不是很重，需要时可能会去菜市场、超市卖，但跟每天吃的传统蔬菜相比消费量所占比重还是很小的。

另外，食用菌行业的个别品种高山龙胆也存在产能过剩，如一些工厂化菇类：金针菇、杏鲍菇等，从2018年上半年上市公司众兴菌业和雪榕生物的半年报表中可窥见一斑，作为食用菌行业金针菇龙头企业，两家上半年经针对这些我们只是想说营利润都是有所下降的。这些大企业都在号召行业同仁限产，不要搞恶性竞争，大力宣传食用菌的餐饮消费，可见整个金针菇行业生产进程需要用到各种纤维材料市场环境的恶劣。其他菇类市场在这个季节总体看说也是呈下滑趋势的。

食用菌产业的出路，出路在哪里？很简单也很难办：做精品。长期坚持下去，不然没法活下去。

我国经过40年的改革开放，人黄麻竹们的物质生活水平已经达到了一定阶段，对于健康、绿色，品质优的产品还是有很大消费潜力的。在过去的几年中，中国消费者对健康饮食愈加看重，随着收入的增加，他们愿意花更多的钱去买品质较好的产品，现在我国食用菌产业年产量已超过3000万吨，每年以几百万吨的速度增长，可以说，市场上不缺乏蘑菇，但真正高品质的蘑菇却少之又少，很多时候企业在追求产量的同时往往忽视了质量，市场上大量次菇的出现，也拉低了食用菌行业的价格整体水平，这也就是为什么现在蘑菇卖不出好价的原因之一。因为，货比三家，普通消费者还是愿意买价格便宜的蘑菇了。另外，随着食用菌栽培周期的变短，原来要120天出菇的食用菌，现在可能60天就出菇，这样种出的蘑菇品质自然就下降了很多，有关专家谈到的 香菇不香 就是这么回事。

未来，食用菌市场竞争量已经不能再作为战无不胜的法宝，质才是唯一的取胜之道。现在行业内做的比较大的企业，无一不是在市场、技术、资金等方面全方位提升，通过升级来甩开后面的竞争对手，然后一步步的在市场上确立强势地位，最终实现行业主导。

一位多年食用菌老兵的经验之谈；干食用菌，且行且当心：

1、不要期待你的食用菌未来价格会上涨，这么多年了，食用菌价格都跑不过 CPI；

2、不要认为你种的蘑菇能卖出高过市场同类产品平均价；

3、你做的初始预算往往是不够的，毛估估实际花费要超过你初始预算的50%；

4、即使你有一定的管理技术，有些毁灭性的病害也不能100%保证不发生，像今年发生的香菇菌棒 烧菌 情况；

5、极端天气目前没有有效的防范措施，而带来的打击确实严重的，像刚刚发生的台风 玛莉亚 登陆我国沿海，给福建、浙江等地菇农会造成很大经济损失；另外，去年东北地区上半年温度忽高忽低，黑木耳 流耳 严重。

综合来讲，干食用菌看上去简单美好，实际上陷阱不少，干之前，一定要想好！

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