买的不喜欢,那就自己做:自制酸奶全攻略长冠苣苔
文章来源:民国农业网 | 2022-07-14
之前和大家聊过如何选购酸奶,就有不少人诉苦
超市里根本找不到不加糖的酸奶!
买的酸奶都好甜啊,会不会长胖?
跪求推荐一款不加糖的原味酸奶……
市面上大部分酸奶,含糖高的确是个问题。
那么,买的不喜欢,那就自己做?
我们推荐的自制酸奶法,好喝、健康、安全,一个都不会少。
自制酸奶的安全小贴士
用干净的容器,沸水烫煮杀菌
用酸奶机,发酵温度有保障
如果用酸奶当菌种,选新鲜的冷藏酸奶
如果用菌粉当菌种,记得冷冻密封保存
尽量在3天内吃完
设备推荐酸奶机
自制酸奶,其实就是在牛奶中接种乳酸菌,它在合适的温度(40~42℃)下大量繁殖,把牛奶中的乳糖分解成乳酸,让牛奶慢慢成为凝冻,也就成了我们喜爱的酸奶。
所以,合适的温度以及容器用具的洁净无杂菌,也就成了成功制作酸奶的关键。
堂主推荐大家使用酸奶机(此处不是软广),它能提供持续稳定的温度(40~42℃),非常适合乳酸菌繁殖。
大部分致病菌喜欢的温度大概在20~37℃,如果随便用电饭锅之类的,温度没有控制好,就可能造成杂菌繁殖,一来酸奶可能做不成功,二来喝下去也不安全。
原料牛奶、菌种,或者酸奶粉
1.牛奶
(1)纯牛奶冷柜里的巴氏奶和货架上的常温奶都可以,注意保质期。
如果是没有经过灭菌的牧场鲜奶,或是已经开封一段时间的巴氏奶、常温奶,建议先加热到80℃,杀灭大部分细菌,然后常温冷却到40℃左右(摸起来稍微有点烫)再用。
(2)奶粉加水只要保证冲调奶中的蛋白质含量有3%(和普通牛奶差不多),就可以制作成功。奶粉和水的比例大概是
无糖纯奶粉17
甜奶粉14~5
如果想喝低脂酸奶,只要选择低脂或脱脂牛奶当原料就好,只不过做出来的酸奶"奶香味"会淡一些。
2.菌种
(1)超市里卖的冷藏酸奶一般添加10%比较合适。
比如说发酵500克的牛奶,加50克酸奶。
买新鲜出厂、冷柜里卖的酸奶,其中活菌多活性好,当然就更容易制作成功。
而常温酸奶,比如莫斯利安、安慕希这种,出厂前大部分菌已经灭活,不适合用来自制酸奶。
(2)菌粉注意冷冻储存,开封后尽量一次用完。
用不完的话最好密封保存,以免杂菌污染。
(3)上一次的自制酸奶并不推荐。
自制酸奶难免有杂菌污染的风险,用来当菌种并不推荐。食品安全无小事,还是每次用新的菌种吧。
3.酸奶粉
酸奶粉其实就是奶粉+菌粉。为了吸引消费者,往往有不同的口味(比如加了草莓粉、椰子粉)。
如果图新鲜,可以买来试试看。不过价格不便宜,其实自己切一些新鲜水果加进去,味道也差不多。
步骤器皿消毒最重要
1.准备好酸奶机和材料,容器、盖子、搅拌勺用沸水烫煮消毒,冷却后再用;
2.将酸奶和牛奶混合,搅拌均匀;
如果喜欢浓郁奶香,还可以加点淡奶油(不超过10%),不过淡奶油脂肪含量有35%,减肥人群慎用。
乳酸菌只利用牛奶中的乳糖,所以原料中完全不用加糖,发酵完成后再根据个人口味添加就好。
3.盖好盖子,放入酸奶机中,接通电源;
4.设置好时间(夏季约6~8小时,冬季约10~12小时,也可以参考酸奶机说明书);
发酵最好不要超过钝齿耳蕨12小时,不然味道会很酸。
5.发酵完成!
接下来……吃!
酸奶做好之后,一定要放冰箱冷藏,最好在3天内吃完。
每次吃之前用干净的小勺盛出,剩下的部分放回冰箱继续冷藏。
堂主,酸奶表面有淡黄色的水,是不是坏了,还能吃吗?
这是乳清,是牛奶的一部分,大名鼎鼎的「乳清蛋白」就是从中提炼出来的,搅拌均匀一起喝下去就好,不用担心。
不过,如果自制酸奶出现了明显的酒味或者霉味,说明已经有杂菌污染醉鱼草,不要吃了。
如果觉得这样做出来的酸奶没有甜味,可以适当加点(少加点)糖、果酱、蜂蜜来调味,也可以配着新鲜水果、水果干、坚果碎一起吃。
酸奶,还可以这么吃
觉得光吃酸奶有点乏味?介绍几个美(bi)味(ge)吃法给你吧~
良心提示热量比原味酸奶高,吃的时候别任性,吃胖了也别冤枉酸奶。
1.盆栽酸奶
【食材】
自制酸奶一杯(约200克)
下延叉蕨巧克力饼干(推荐奥利奥)2块
薄荷叶一朵翠菊属p>
【做法】
用小刀刮去饼干夹心(如果有),把饼干装在保鲜袋里,用擀面杖碾成饼干碎
将自制酸奶加入杯子中,上面撒上饼干碎,再放上一朵薄荷叶装饰,完成!
2.自制炒酸奶
【食材】
自制酸奶一杯(约200克)
黑巧克力一块
即食燕麦片2勺
【做法】
将黑巧克力切成小块,或者直接用巧克力豆代替
将酸奶平铺在平整的容器上(如烤盘),表面均匀撒上巧克力和燕麦片,放入冰箱冷冻一小时左右
用小勺将冻好后的酸奶随意分割成不规则的小块,盛入碗中享用即可
3.酸奶随心杯
【食材】
自制酸奶1杯(约200克)
任何水果(草莓、芒果、樱桃、蓝莓、猕猴桃等)适量
早餐玉米片适量
【做法】
选一个喜欢的透明玻璃杯,将酸奶、切块的水果、玉米片一层一层码在杯子里,呈现漂亮的层次即可。
图片来源123rf正版图片库
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